Мускатный Орех и Мацис

Мускатный орех – это ароматная специя, известная своим теплым, сладковатым вкусом. На самом деле, то, что мы привыкли называть мускатным орехом, это семя плода дерева *Myristica fragrans*, родом из островов Банда в Индонезии (особенно Молуккских островов). Но мало кто знает о его "родственнике" – мацисе.

Мацис – это высушенная оболочка мускатного ореха, а точнее, тонкий красный покров, окружающий твердую косточку семени. Вкус у мациса более нежный и деликатный, чем у самого мускатного ореха, с легкими оттенками корицы и гвоздики.

И мускатный орех, и мацис веками ценились за свои кулинарные свойства. Они прекрасны в выпечке (особенно в пирогах, пудингах и печенье), десертах (рисовых, молочных), соусах, напитках (например, глинтвейне) и даже мясных блюдах. На фотографии мы видим оба этих замечательных ингредиента – цельные мускатные орехи, готовые к измельчению, молотый мускатный орех, уже готовый к использованию, и свежий тимьян, который прекрасно дополняет их аромат.

Интересный факт: в средние века мускатный орех был настолько ценным товаром, что его часто использовали как валюту! В Нидерландах даже существовали жесткие ограничения на торговлю этой специей, чтобы контролировать ее цену и доступность.